Chérie, ce soir on invite les Durand !

Après les , voici une nouvelle recette de Dominique Ochin, chef du . L’occasion de découvrir la cébette association of boards … order atarax online, cheap atarax no prescriptions, buy atarax cheap. , une variété d’oignon blanc plutôt doux, et de faire forte impression lors d’un dîner entre amis !

Dos de cabillaud aux cébettes, émulsion de cébettes parfumée au piment d’espelette

Pour 4 personnes :

4 beaux pavé de cabillaud de 130 grammes chacun
32 cébettes
1 pincée de bicarbonate de soude
Sel de Guérande et piment d’Espelette
2 dl de crème végétale
Quelques belles pluches de cerfeuil.

  1. Disposer les dos de cabillauds sur un papier absorbant coté peau.
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  3. Eplucher et laver les cébettes.
  4. Dans une large casserole, porter une grande quantité d’eau salée (huit grammes de gros sel par litre d’eau) à ébullition, et y cuire les cébettes en y versant une pincée de bicarbonate de soude dès le départ de la cuisson.
  5. Au terme d’une cuisson de deux à trois minutes, les plonger dans de l’eau glacée afin de fixer la chlorophylle et donc leur garder leur couleur bien verte.
  6. Garder une partie de l’eau de cuisson des cébettes, puis la faire réduire.
  7. Dans une poêle antiadhésive, très chaude, dans laquelle on aura passé un papier absorbant humidifié d’un trait d’huile d’olive, saisir coté peau les dos de cabillauds assaisonnés de sel de Guérande et de piment d’Espelette.
  8. Les sortir de la poêle et les dresser dans un plat qui va au four.
  9. Terminer leur cuisson deux à trois minutes dans un four chaud à 180°c.
  10. Détailler les cébettes en gardant trois bons centimètres au dessus des têtes, couper le reste des tiges en rondelles et les mixer dans l’eau de cuisson réduite.
  11. Passer au chinois cette émulsion et la crémer.
  12. Rectifier l’assaisonnement, puis dresser au centre des assiettes, les cébettes réchauffées dans une poêle anti antiadhésive, dessus les dos de cabillauds épongés, émulsionner une dernière fois la sauce, en récupérer uniquement la mousse et saucer de façon harmonieuse.
  13. Décorer de quelques belles pluches de cerfeuil et de poudre de piment d’Espelette.

On attend avec impatience Online Canadian Pharmacy Store! Malaria Doxycycline Cost. Top Offering, Nz. de savoir si vous avez testé la recette !

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